Nach der Einkellerung schenken wir jeder Rebsorte unsere ganze Aufmerksamkeit. Bei der Vinifizierung greifen wir so wenig, wie möglich, ein, damit der besondere Charakter jeder Rebsorte und jedes Terroirs zum Ausdruck kommt. Den Chasselas bauen wir ausschliesslich in Eichenfässer aus, die meist über hundert Jahre alt sind.